本报记者 杨春燕

　　近日，走进大同镇大厂社区2组腊肉加工厂，一股浓郁的腊肉香味扑面而来。只见烤房里整齐悬挂着熏制的腊肉，色泽红亮、醇香扑鼻；工人把一排排腊肉取下，冷却、称重、真空包装。

　　“我们的猪肉主要来源于当地，每年到这个时候就收购附近村民家养殖的生猪，分批次制作成腊肉、香肠。”腊肉加工厂负责人赵洪波说。

　　相比其他工厂的腊肉制作，赵洪波依然保留着村里最传统的腊肉烟熏技术。在腊肉烟熏房，琳琅满目的腊肉、香肠挂满房间，屋里慢火烟熏。

　　“腊肉要熏上半个月，才可以进行加工出售。”赵洪波介绍，加工厂按照传统腊肉腌制、熏烤、脱水等制作流程。熏好的腊肉，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，嚼在口里满嘴生津。

　　春节前后，香肠腊肉是当地每家每户餐桌上必不可少的一道美食，也是馈赠亲友的佳品。记者了解到，过了10月份，加工厂就陆续开始忙碌起来，每天都有几名工人对肉进行切割、称重和包装，生产制作香肠、腊肉供应市场，也为周边部分村民提供了就业增收的机会。

　　“腊肉加工厂建成以后，我们就一直在这里上班，每天工作时间七八个小时，每个月有3000元的收入。”村民张群说，在村子里面上班，既照顾了家庭，也能有一份稳定收入，比在外打工强多了。

　　腊肉、香肠制作出来后，如何让深山腊味走出大山、香飘全国？在腊肉工厂里的直播间，让记者找到了腊味市场红火的“密码”。

　　“肥瘦相间、炒或者蒸都好吃，这块上等的腊五花，有没有朋友喜欢？”夜幕降临，腊肉工厂里的直播间依旧灯火通明，赵洪波在镜头前热情熟练地向观众展示着腊货。工厂生产的腊味，便是通过电商平台，端上全国消费者的餐桌。

　　“顾客线上下单，我们从厂里直接发货，人没见面，生意就做成了。”赵洪波介绍，自2022年腊肉加工厂建立以来，重庆、西藏、北京、浙江等地的订单络绎不绝，今年已经卖出了40万斤腊肉。

　　谈到以后的打算，赵洪波表示，未来腊肉加工厂将继续扩大生产规模，提高产品质量，打造腊味特色品牌，力争将大同镇的腊肉产品推向更广阔的市场。